北海道旅行 その3　鮨田なべ

今回の旅行のメインの一つである食べ歩き

その中でも、特に楽しみなのが「鮨　田なべ」さんです。

あらかじめ、調べたところ北海道ミシュランガイドの3つ星を獲得した名店です。

期待は高まります！

まずは、すし店には珍しいシャンパンから始めました。

元々、この店は洞爺湖ウインザーホテルに出店していたそうです　。

それから、札幌に出てきてめでたく3つ星を獲得！札幌では唯一だそうです。

若い店長が、仕切っていました。

まずは先付です野菜の炊き合わせやワカサギ、モズク　さんまなど、

北海道産の物からワカサギ美味しかった 

お作りは、烏賊と松葉カレイでした。鰈は北海道ならではの大きな鰈だそうです。

彩りも良く、量もこれくらいで十分かな！

この田なべさんは女性スタッフが利き酒師の資格を持ってまして、全国の美味しい日本酒を

置いています。まずは北海道のお酒をいただきました 結局、みんなで置いている日本酒をすべて利き酒したのですが

 

つづいては、ウニとズワイガニのジュレ和えです。うーん美味しい！

 

ウニとカニって合うんですね、カニも身がしっかりしていて昨日のカニ屋さんより、、、、、

そして、

店長に言って、出してもらった自家製からすみ！柔らかくておいしい！

大根と一緒に食べるとさらにおいしい！

今年、からすみの本場、長崎で買ってきましたが、こちらが全然、上です。

独特の食感とチーズのような旨み、これは病みつきになりそう！

お取り寄せできるみたいなので頼もうかな！

（ちなみに、田なべさんの自家製イクラは買って帰りました。こちらも生きた鮭から

すぐに取り出し、あっさりとした味付けでいくら本来の味を残した逸品！

出来上り次第、冷凍しているので日持ちもしますし、醤油を少したらして

ご飯と食べると最高でした。リピート必須ですね ）

そして、握りに！まずは烏賊、お塩でいただきます

 

 次はいきなり中トロです！見るからに、美味しそうです！

産地は、北海道の戸井です。近海本マグロといえば青森県大間ですが、この戸井町は津軽海峡を挟んで

お向かいに位置します。故に、漁場は同じです！最高のマグロですね

トロは、熟成してくると、名前の通りトロっとしてきます。

今日のマグロは、まだ新鮮さの残る中トロでした！ 

 

そして、アワビです大きなアワビでした、肉厚ですが包丁の入れ方もうまく、

こりこり感を味わいながら、食べやすいこのあたり、職人技です

そして、北寄貝です！貝類は普段あまり頼みませんが、北海道らしいです。

ちょっと、柔らかい！でも貝独特の臭みもなく美味しいです。 

 

サンマの握りですサンマの油と生姜がマッチング

油の乗りは、トロ以上、（ちょっと、油の種類が違いますか）初めて食べました

 そしてウニ当たり前ですが、ミョウバンなし新鮮！てんこ盛りでいただきます。

甘い、旨い 写真がピンボケが残念です

そして、いくらこぼれんばかりのこれもてんこ盛り！北海道のツートップのネタですね

先ほど書いたように、素材の美味しさを残した味付けです、イクラの皮もとても薄くプチプチです！

あれ、イクラってこんなに美味しかったけ新たなる発見！ 

アナゴも柔らかく、美味しい！

最後に、別でもう一貫中トロをいただきました、満足

同じ中トロでも、少し部位が違うところを出してくれて2度美味しい

これだけの素材を使い、コースが1万円良心的なお店です。普通、ミシュラン3つ星なら、3,4万覚悟しないと

いけませんが、北海道価格なのかな 大満足でした

特別な時しか行けないお鮨ですが、近くにあったら1年に一回は行きたいですね（札幌で残念！いや、近くに

あったらやばいかも知れません）また、札幌に行った際には寄りたいお店でした。

スタッフの感じも良く、幸せな時間を過ごさせていただきました

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